让我怀念的青海小吃

      凤凰卫视中文台在星期六和星期日有一个固定节目是“美女私房菜”，这个节目我非常喜欢。上个星期日介绍了一道菜叫“虫草炖鸭汤”，根据主持人的介绍，这是一位青海的厨师为了武则天的咳嗽病而自制的一道食补菜。由于涉及到青海的厨师和高原特有的药材“虫草”，这便勾起了我对青海饮食方面的思念。

         首先让人回味无穷的是羊肉泡馍。其实按正宗的话来讲，应该是陕西小吃，但是由于青海高原上的绵羊肉没有一点膻味，这便有特色了。泡馍的程序是客人先要自己把死面烤的白面饼掰成小碎块，再把买的票据用带号的夹子夹在碗的边沿上，于是有服务员把掰好馍的碗按顺序放到加工厨师的面前。厨师首先要用羊油作为呛锅的引子，锅开后倒上事前炖好的羊肉高汤，再把掰好的馍在锅中烧开，同时加上粉丝和事前切好的羊肉片，最后把锅中的所有料倒在有号的碗里，服务员端出来喊号，于是客人把自己手中的号与碗边的号对上后即可端走。一碗香喷喷、热腾腾的羊肉泡馍就顺利地展现在你的眼前了，那味道可真是让人垂延三尺啊。

青海特有的面食有许多花样。有一种面食的名称听起来会让人吓一跳，叫“炮仗面”，其实就是普通的细长拉面捞出来再在炒锅里用铲子断成两寸长的小细面，用煸炒羊肉作为添加的味道，同时加上泡好的细粉条起锅，一碗加工完美的面食外加小碗羊肉高汤就展现在你的眼前了，定会让你的食欲大开。还有一种面食叫“干拌”，也是普通的细长拉面清煮之后捞出来放在平盘上摊开，然后把事前做好的羊肉卤子浇上并配上菠菜和蒜泥，同时也配有一小碗羊肉高汤，这道面食也让你会吃了忘不了它的味道。

在青海还有一种牛肉做成的“粉汤”，这种小吃是由牛骨髓熬制的高汤最为道地，在配制的过程中有肉切成薄片的煮好的牛键子外加粉条，最后把牛肉高汤与以上的配料在热锅中熬制片刻，盛在碗里放上青蒜苗和香菜，一碗点缀翠绿白汤的“牛肉粉汤”就端上来了。

最近听青海的好友讲述了一个青海人的笑话，青海人到北京出差看到内地的人在饭馆里吃完之后把没有吃完的饭菜打包回家，于是回到青海之后，在饭馆吃完粉汤后，也对服务员提出将剩下的半碗白汤打包带会家，这成了人们茶余饭后的笑料。

除了以上的面食之外，我最偏爱的是商业巷内的“兄弟俩”的酿皮。它是用普通的面粉洗成面汤，然后沉淀后把上面的清水到掉，把沉淀后的面汤搅匀用铁皮制作的圆盘上锅蒸两到三分钟后，拿出就是一张深红颜色的酿皮，然后切成条状，装盘并浇上蒜汁、辣椒油、花椒水以及麻酱汁等，就成了让我永远难忘的青海小吃。

西宁的商业巷中除了酿皮外，巷中的一大景观是长排的烤羊肉串小摊，每个摊位除了烤羊肉串外还有烤羊排、羊腰以及羊筋，尤其是夜晚整个巷子灯火通明，烤羊肉串摊位排成长长的一排，男男女女老老少少围坐在摊位前。男士们一手拿啤酒，一手里拿羊肉串，左右开工，好不惬意！这个情景成了青海西宁夏季一道亮丽的风景线。 还有那听着就流口水的尕面片，还有那.....就不细数了，反正“胡嘟”多。

青海，那让人梦回缠绕的地方......