一月内，因公干两下苏州。苏州是江南名城，素以园林秀美闻名天下，拙政圆、网师圆、留园、虎丘塔我也去了，确实很美。可是苏州的美景早被千百年来无数文人骚客们评说的体无完肤了。现在又是世界文化遗传，连联合国都知道的事，我就别再画蛇添翅膀了。
苏州除了秀美的园林还有“两楼一王”，得月楼、松鹤楼、王四酒家，这三家都是经营传统苏帮菜，是明末、清初时的名馆子。得月楼的得月童鸡、龙井虾仁，松鹤楼的松鼠桂鱼、太湖银鱼羹，王四酒家的叫化鸡是他们拿手的看家菜。
到苏州的第一天下午，我就耐不住胃的寂寞了。
得月楼还保持着原样，二层的砖木老房，青砖灰瓦，花格木窗。我走进去，沿着吱呀呀叫的木楼梯到了二楼，找个正座，小姐递来菜单，我心里早打好了菜谱，“龙井虾仁、得月童鸡再来壶绿茶。”
片刻，龙井虾仁上来了，小山似的一大盘，虾仁雪白，龙井翠绿。我故做斯文的拿起筷子，夹起一只虾仁，拿到鼻子下闻一闻，然后，放到嘴里，上下牙一合“咔”那个鲜、香、脆、嫩就别提了，哦，太棒了。我顾不得斯文了，拿起小勺，来了个紧抄底，慢抬起，像在医院看病那样张大嘴，啊——唔，冒尖的一大勺。刚才，嘴里是一虾独秀，这回是群虾乱舞，我的舌头淹没在鲜虾的海洋里。再来一勺，又一勺。虾仁的鲜美，龙井的清香，哈哈！美哉！
得月楼的龙井虾仁就是与众不同，要用当日出的活河虾，去壳后洗净，用淡盐水稍泡，使虾仁缩紧。再用上等的龙井茶烹制，这样做出的虾仁才能鲜、脆、嫩、滑。
现在市场上的鲜虾仁都是黑心的小贩们用火碱涨发的，看着晶莹剔透，一下锅就出水，吃着一股火碱味。为了多卖几个钱把挺好的虾仁都糟践了。
“您的得月童鸡来了，请慢用。”上菜的小姐打断了我的思绪。我放下筷子，并不着急品尝。
作为一个有品位的食客你必须懂得，在品尝一道佳肴后要“清口”才能再品下一道菜。所谓“清口”，就是要喝几口白水或茶水去掉口中的余味，然后再品菜，这样才能品出不同菜式的区别。
我慢慢的呷了一口茶，打量着这道菜，一只小笋鸡，上面浇着子红色的卤汁，非常诱人食欲，那卤汁咸中带甜还有一股淡淡的糟香味。用筷子夹起一块，请轻一抖肉和骨就分开了，鸡肉香、滑、软、嫩，卤汁咸、甜适口，十足的苏帮菜的特点。
要了米饭，刚才是品，这回是吃了。我拉开架势，风卷残云。一会儿，鸡还剩半只脚爪，一个头，虾仁都已告罄。我的胃今天可真幸福呀！
第二天，我又去了松鹤楼，专为那道松鼠桂鱼。那可是松鹤楼的绝活，当年，乾隆爷吃了都赞不绝口呀。
桂鱼，学名厥鱼，灰背、白肚，身上和尾鳍有黑白花点，全食就一根脊刺，是淡水鱼中的最鲜的，以长江和太湖流域的为上品。
松鼠桂鱼的制作非常讲究，取桂鱼的背上脊肉，斜片花刀，打上干淀粉，下温油锅炸，当鱼身定型后，再大火热油炸脆外皮，至金黄色。再浇上用番茄酱炒制的橙红色的酱汁。甭说吃了，就是一看，也够你香晕三回的。
我品了一口，鱼肉外脆里嫩，鱼肉的嫩、鲜、和酱汁的甜、酸真是配合的相得益彰，不愧是江南第一楼的看家菜呀。我把那条桂鱼吃的就剩了张着大嘴的鱼头。140元又进肚了。
20天后，又来苏州。这回我先大嚼了一顿苏州特产——阳澄湖清水大闸蟹，为了便宜找了一个小饭馆，15元一只，我来了三公两母，公的膏满，母的黄肥。鲜的我呀，吃完了还吮指回味。我也享受了一下把酒持螯的感觉，光顾吃了，也没做出首像样的歪诗。
我把最后的盛宴安排到临上火车前。我打车来到王四酒家，进门就点了叫化鸡，久等不来，在我快等的不耐烦的时候，小姐推小车来到我面前，上面放着一个烧的黑黑的泥坨子，一把木锤和一把剪子，好想要修理什么。“您的叫化鸡好了”小姐说，“哦”我还没明白，只见小姐麻利的敲开泥坨，剪开荷叶，顿时香气四溢。一只油汪汪的小鸡就从泥坨里脱胎出来了，我的口水都要流出来了。
叫化鸡真的很合我的口味，鸡肉软烂，鲜香适口，而且没有苏帮菜的偏甜的味道。我一边喝着啤酒，品尝着江南美食，真的好舒坦。我叫来小姐，问她叫化鸡的做法。
这道菜要用当年的嫩鸡，去膛洗净后放入酱油、盐、糖和8种香料中浸泡24小时，然后，再把香菇火腿、五花肉、鲜笋、栗子、等切成细丁塞入鸡肚内，鸡皮上抹上香油。用鲜荷叶包严，再用厚厚黄泥包裹，入炉烤制6个小时。你想那鸡和调料的香味都包裹在内，一丝都不曾泄露，鸡的鲜、调料的香、还有荷叶的清香都融为一体了。
踏上北去的列车，我还回味着苏州美食的余味，此次苏州之行工作还算顺利，更让我开心的是我品尝真正的苏帮菜。美哉——苏州！乐哉——美食！
绍兴臭豆腐之江南美食搜罗记
互相切磋如何做菜之馋嘴驴们
最后更新时间:2008-6-23 20:16:44